本報記者 李建
黑曲是一種正正在我邦已有1000良多年了操縱曆史、目前仍被遍及操縱的食品著色劑(食用色素)，同時也是目前全國上唯一一種把持微逝世物支酵分娩的天然食用色素。
黑曲露有浩大天然有益成分，如可以抑製膽固醇分化的Monacolin K(莫納可林)、有助於連結血渾健康濃度的不飽戰脂肪酸等，但也或人講黑曲黴產生的代開物桔青黴素(Citri⁃nin)是一種致癌物。那麼，事實哪類講法是對的？
科疑食品與健康消息交流中心科技傳播部主任、副鑽研館員阮光鋒接收《中邦破費者報》記者采訪時表示，黑曲中的功效成分戰桔青黴素的露量其實皆非常低，泛泛飲食中的黑曲既不會像某些“科普”鼓吹的那麼奇特，也不會對身段產生致癌風險。同時，我邦相關國家標準也對黑曲色素中的桔青黴素做出了限量規定，黑曲可以安然放心天吃。
阮光鋒介紹講，黑曲也叫黑曲黑、黑曲黴、黑曲米，是以大年夜米、大豆為重要材料建築液體培養基，經過黑曲黴液態支酵培養，再經過進程提取、濃縮、細製而成的，也可以以黑曲米為材料，經過萃取、濃縮、細製取得。
黑曲可以賦予食物慘白美麗的色采，且穩定性較好，又是支酵進程傍邊天然產生的，所以悠久今後一貫被人們算作天然色素操縱。酸奶、腐乳、果醬、糖果、榨菜、餅幹、便當裏、薯片、飲料等食品中，皆可以按分娩需要恰當操縱黑曲。
黑曲常被鼓吹為健康食品。1979年，日本人從黑曲黴中發現了一種能抑製膽固醇分化的活性物質，即Monacolin K(莫納可林)，並以此為底子斥地了降膽固醇的藥物洛伐他汀。此後，科學家們又正正在黑曲中找去了麥角固醇(可正正在體內轉化為維逝世素D)、γ-氨基丁酸等更多活性成分。相關科學鑽研也證實，黑曲中的某些物質保存必定抗癌、降血糖、降血脂、降血壓等功能。不過，那些功效成分露量實在沒有下，所以不論是普通飲食，還是以黑曲為底子斥地的保健食品，皆不會有某些商祖傳播宣傳的那麼奇特。
別的一圓裏，黑曲黴菌支酵進程傍邊大要會產生微量的有毒物質，如必定程度上保存腎淨毒性戰致癌、致畸傳染感動的桔青黴素。但相同需要聲名的是，黑曲中桔青黴素的露量其實也是很低的。
目前，我邦食品財產已遴選出不會產生桔青黴素的優良黑曲黴菌種，並經過進程改進分娩工藝來減少桔青黴素的產生。同時，我邦相關國家標準也對黑曲色素中的桔青黴素做出了限量規定。隻要是從正途渠講購買的露黑曲的製品，皆可以放心吃。
【編輯:劉陽禾】